FUORI MENÙ

ASSOLUTO DI CARDONCELLI

* Crema al parmigiano
* Mozzarella fior di latte
* Cardoncelli tostati in polvere
* Cardoncelli al vapore/grigliati
* Fondo bruno di cardoncelli
* Pane "sfritto"
* Germogli di prezzemolo

• Allergeni:  

AMATRICIANA

* Ombra di salsa regina
* Mozzarella fior di latte
* Polvere di pomodoro rosso concentrato
* Guanciale rosolato e privato del suo grasso in eccesso
* Fonduta al parmigiano e pecorino buccia nera grattugiato

Niente spiegazioni.
Mentre la assaporerai,
ti dimenticherai per i prossimi dieci minuti
di tutti i tuoi pensieri.

INVERNO AL SUD

* Fiordilatte
* Rape locali spadellate
* 'Nduja Calabrese
* Caciocavallo dolce
* Olive taggiasche
* Polvere di pomodoro
* Germogli di rape

• Allergeni:  

RADICI NOBILI

Omaggio alla patata e al cardoncello, ingredienti 'umili' ma che si scelgono per completarsi in una ricchezza di gusto.
FONDO DI FUNGHI E PARMIGIANO
MOZZARELLA
COTTO "ALLA BRACE"
CREMA DI PATATE AL FORNO
CARDONCELLI ARROSTO SALE E PEPE.

• Allergeni: